귤을 달게먹는 방법이있나요? 궁금합니다
예전에 티비프로 호기심천국에 나온내용인데 귤을
달게먹는 방법이나오든데 귤은 막주무르면 달게된다는데 이게 맞는내용인지 궁금합니다
안녕하세요.
오래전부터 ‘귤을 더 달콤하게 먹는 법’이라며 알려진 정보가 있었는데요, 바로 귤을 먹기 전 주무르거나 떨어뜨리면 귤의 당도가 올라가 더 달콤하고 맛있게 먹을 수 있다는 것입니다. 이 정보는 몇 년 전부터 급격하게 확산됐고, 이에 따라 귤을 먹기 전 귤을 굴리고, 주무르고, 떨어트리며 이른바 ‘귤을 괴롭히는’ 과정을 필수로 거치는 사람도 많아졌습니다. 이들의 주장은 ‘에틸렌’이라는 성분과 연관이 있습니다. 에틸렌은 과일의 성숙을 담당하는 기체로 된 식물 호르몬인데, 귤에 인위적으로 충격을 주면 스트레스를 받고 이 호르몬을 뿜어낸다는 것인데요, 이 성분이 단기간에 귤을 숙성시켜 단맛이 더욱 올라간다는 주장입니다. 하지만 이는 사실로 보기는 어렵습니다. 에틸렌이 과일이 숙성을 돕는 것은 사실이지만, 시중에 판매되는 귤은 이미 완숙이 마무리 된 상태로, 대부분 당도가 이미 결정되어 있기 때문입니다. 즉, 이 상태에서 더 숙성되거나, 당도가 올라가는 게 생각보다 쉬운 일은 아닙니다. 이와 관련해 2021년 농촌진흥청 감귤연구소는 “실제로 주무르는 시간은 아주 짧아서 이로 인해 특정 성분 변화가 일어나 맛의 차이를 낸다고 보기는 어렵다”라고 밝힌 바 있습니다. 그렇지만 여전히 "주무른 뒤 먹는 귤이 더 달콤했다"라고 주장하는 사람도 많습니다. 이렇게 느껴지는 데에도 나름의 이유가 있어요. 바로 ‘온도’ 때문이죠. 단맛이 가장 잘 느껴지는 온도는 30℃에서 40℃로, 체온에 가까울 때 가장 강하게 느껴집니다. 귤을 손으로 주무르는 과정에서 손의 온기로 인해 차가웠던 귤이 체온과 엇비슷할 정도로 따뜻해지며 단맛이 더욱 잘 느껴지는 것이라고 보시면 됩니다.
1명 평가안녕하세요. 박창민 수의사입니다. 귤을 조금 강하게 주무르면 (안 터지게), 외부 충격으로 인해 에틸렌이라는 효소가 분비 되어 당도가 증가한다는 연구 결과가 있긴 합니다. 감사합니다.
1명 평가귤을 달게 먹는 방법 중 하나로 귤을 살살 주무르는 방법이 있는데, 이는 실제로 어느 정도 효과가 있을 수 있습니다. 귤을 주무르면 귤 내부의 세포가 약간 파괴되면서 당분이 골고루 퍼지고, 과육이 부드러워지면서 달콤한 맛이 더 강하게 느껴질 수 있습니다. 하지만 이 방법은 당도의 실제 변화보다는 식감과 맛의 느껴짐에 영향을 주는 것으로, 귤 자체의 당도가 크게 변하는 것은 아닙니다.
결론부터 말씀드리면 그렇지 않습니다.
일설에서는 귤을 주무르게 되면 에틸렌에 의해 단맛이 증가한다고 하지만, 이는 과학적으로는 젼혀 근거가 없습니다.
보통 귤이 익으면서 에틸렌 가스가 발생하고, 이 가스는 과일의 숙성을 촉진하여 단맛을 증가시키는 역할을 하는 것은 맞습니다. 하지만 귤을 단순히 주무르는 것만으로는 에틸렌 가스의 생성량에 큰 영향을 주기 어렵습니다.
또 귤을 심하게 주무르거나 충격을 줘서 귤의 껍질이 심하게 손상되면 미생물이 번식하기 쉬워 썩을 수 있으며, 오히려 맛에도 좋지 않은 영향을 미칠 수 있습니다.