삶은 계란 흰자가 형광노란색을 띄어요
이번에 삶은계란을 부모님 댁에서 가지고 왔는데
냉장고에 놔두고 먹다가
이번에 보니까 흰자 부분이 형광 노란색을 띄며, 부스러지는데(노른자는 아직 괜찮지만 전체적으로 구리구리한냄새가 납니다.)
왜 이런건가요?
상한건 알겠는데 왜 이렇게 형광빛이 띄나요?
그리고 어떤부분때문에 상해서 형광빛이 나는걸까요?
안녕하세요, 질문 글 잘 읽었습니다.
삶은 계란 흰자 부분에서 형광빛을 띄는게 부패 과정에서 생겨버린
(1) 황화수소(H2S)
(2) 단백질 변성
때문입니다.
계란의 흰자는 황(S)하고 단백질이 풍부합니다.
만약 계란은 오래되고 냉장 보관중에 세균이 증식하게 되면 단백질은 분해되서 황화수소 가스를 생성시킵니다.
이 가스는 구리, 아연, 철같이 금속 성분과 반응해서 황화철(Ferrous sulfide)의 화합물이 생기고 녹황색, 그리고 형광빛 노란빛을 변색이 되는 것입니다.
이 과정이 냉장 보관을 오래하거나 조리 후에 껍질 까서 공기 접촉 시간이 길 경우에 일어납니다. 그리고 흰자가 부셔지고 구리 냄새, 계란 썩은 내가 나는게 단백질이 변성되니 부패세균이 증식되었을 것입니다.
냄새 원인은
(가) 암모니아
(나) 황화수소
(다) 메틸머캅탄
이런 휘발성 황화합물입니다. 이들은 부패시 먼저 발생하게 되는 유해 가스로 보시면 되겠습니다.
정상적인 삶은 계란이 흰자는 단단하며 매끈하고, 냄새도 거의 나지 않습니다. 삶은 직후 흰 표면을 맡아보면 약간의 은은한 계란 냄새가 나는게 정상입니다.
그러나 형광빛, 심한 냄새, 점성까지 변화가 있다면 단백질이 부패된 반응의 산물이죠. 그리고 살모넬라균, 세레우스균은 냉장고에서도 생존이 가능합니다. 그래서 폐기하시는 것이 안전하겠습니다.
답변에 참조 감사드립니다 ^ ^
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