생활
맥반석 닭걀이 영양소가 더 풍부한가요?
맥반석 닭걀이 영양소가 더 풍부한가요. 어머니가 압력밥솥에 2시간을 계란을 삶으면 검은색으로 맥반석 달걀처럼 되더라구요. 근데 2시간이나 걸리는데 하시니까 이게 영양분이 더 풍부한건가 궁금해서요. 물에 삶는거랑 차이 없나요?
5개의 답변이 있어요!
맥반석 달걀과 삶은 달걀 100g 기준으로각각 영양성분을 분석해 보면 칼로리는 삶은 달걀이 2kcal 더 높고 달걀 주성분인 단백질은 0.04g 더 많고 지방은 0.28g 더 적고 타수화물, 나트륨 성분은 같습니다. 달걀 섭취 시 가장 고려하는 콜레스테롤 또한 차이가 없으며 그외 비타민a, 칼슘, 철분 함량도 차이가 없습니다. 결과적으로 맥반석 달걀이나 삶은 달걀은 영양적으로 거의 차이가 없으며 단지 효능 면에서 맥반석 달걀이 소화개선, 영양소 흡수, 항산화 효과에서 조금 더 좋은 것으로 밝혀 졌습니다.
맥반석(구운) 달걀과 삶은 달걀, 영양소 차이
맥반석 달걀(구운 달걀)이 삶은 달걀보다 영양소가 더 풍부하냐는 질문에 대해, 현재까지의 영양학적 분석과 전문가 의견을 종합하면 조리법에 따른 영양소 차이는 거의 없다고 볼 수 있습니다.
영양성분 비교
단백질, 지방, 탄수화물 등 주요 영양성분 함량은 거의 동일합니다.
예를 들어, 삶은 달걀 1개(약 77kcal)는 탄수화물 0.56g, 단백질 6.26g, 지방 5.28g이고,
구운 달걀(맥반석 달걀) 1개(약 73kcal)는 탄수화물 0.38g, 단백질 6.26g, 지방 4.95g입니다.
열량과 지방, 탄수화물 수치가 아주 미세하게 구운 달걀이 낮지만, 단백질 함량은 동일합니다.
비타민, 미네랄 등 미세영양소도 조리법에 따라 큰 차이 없음
계란은 원래 비타민 A, B군, D, E, K, 철분, 칼슘, 인, 아연, 셀레늄 등 다양한 영양소가 풍부한 완전식품입니다.
삶거나 굽거나, 조리 과정에서 약간의 수분 손실과 마이야르 반응(구웠을 때 갈색화)이 일어나지만,
영양소 손실은 미미한 수준입니다.
조리법에 따른 특징
맥반석 달걀(구운 달걀)
고온(약 120도)에서 장시간 익혀 수분이 더 많이 빠지고, 쫄깃한 식감과 특유의 감칠맛이 생깁니다.
마이야르 반응으로 인해 갈색을 띠고, 감칠맛이 더해집니다.
수분이 적어져 유통기한이 삶은 달걀보다 2~3배 더 길어집니다.
영양성분 손실은 거의 없지만, 지방과 열량이 아주 미세하게 줄어듭니다.
삶은 달걀
70도 내외에서 익혀 수분이 더 많이 남아있고, 식감이 부드럽습니다.
영양성분이 거의 그대로 보존됩니다.
압력밥솥에 2시간 이상 삶은 달걀
집에서 압력밥솥으로 오랜 시간 익히면 맥반석 달걀처럼 색이 진해지고 쫄깃해지지만,
영양성분 면에서는 일반 구운 달걀, 삶은 달걀과 큰 차이 없습니다.
단, 너무 오랜 시간 고온에서 익히면 일부 수용성 비타민(특히 B군 등)이 소량 손실될 수 있지만,
일상적인 섭취에는 큰 영향이 없습니다.
결론
맥반석 달걀(구운 달걀)이 삶은 달걀보다 영양소가 더 풍부하지 않습니다.
조리법에 따라 영양성분 차이는 미미하며, 맛·식감·보관성만 다를 뿐입니다.
어머니께서 압력밥솥에 오래 삶아 만드시는 것도 영양 면에서는 일반 삶은 달걀과 거의 같습니다.
취향과 보관 편의에 따라 선택하시면 됩니다.
“삶으나, 구우나 소실되는 영양성분 함량은 크게 다르지 않은 것.”
“영양성분이 미치는 건강 효과는 어떤 달걀을 먹어도 크게 차이 나지 않는다. 맛의 선호도에 따라 선택해도 무방하다.”
참고: 계란을 가장 영양가 있게 먹는 방법
너무 오래, 너무 높은 온도에서 익히는 것보다는 적당한 시간(완숙 또는 반숙)으로 조리하면 영양소 손실을 최소화할 수 있습니다.
특별히 건강상 이유가 없다면, 삶은 달걀, 맥반석 달걀 모두 훌륭한 단백질·미네랄 공급원입니다.
안녕하세요
조리법만 차이가 나는 거지 영양소의 차이는 거의 없다고 보시면 됩니다. 껍질만 갈색으로 변하고, 단백질과 지방 등의 함량은 일반 삶은 달걀과 동일합니다. 맛은 다르고 소화는 약간 느릴 수 있어요.맥반석 달걀은 미네랄이 함유된 돌에서 삶아 특유의 맛과 식감을 내지만 영양성분 자체가 크게 더 풍부하진 않습니다.
압력밥솥에서 2시간 삶는 것은 과도한 조리로 영양소 파괴가 더 일어날 수 있어 추천하지 않습니다.
일반 물 삶기와 큰 차이는 없고 적당한 시간 삶는 게 영양 유지에 더 좋습니다.
맥반석 계란과 일반 구운 계란의 영양소 함량 차이는 크지 않구요.
맥반석은 달걀을 익히는 과정에 사용될 뿐, 달걀 자체의 영양소를 특별히 높여주는 효과는 없어요
다만, 맥반석 구운 계란이 일반 구운 계란보다 지방 함량이 살짝 적을 수 있다는 연구 결과는 있어요^^