목장 젖소에서 바로 나온 우유를 끓였더니 어느 순간 거품이 확 올라오는데 왜 그런건지요

Question

목장 젖소에서 바로 나온 우유를 받아서 끓였더니 어느 순간 거품이 확 올라오더라구요. 처음에는 조용하다가 어느 순간 갑자기 그렇게 되는 이유가 궁금합니다.

Answer 1

우유를 끓이면 물보다 가벼운 지방 입자가 표면 위로 떠오르는 현상과 우유의 단백질이 열에 의해 응고되는 현상이 함께 나타나게 되는 것입니다. 보기엔 안 좋지만 먹어도 상관 없습니다.

Answer 2

우유를 가열하면 우유 속에 있는 단백질과 지방이 응고되면서 거품이 발생합니다.

이것은 우유가 끓으면서 생기는 현상으로, 우유 속에 있는 단백질과 지방이 열에 의해 변성되면서 응고되기 때문입니다.