과일의 당도 측정은 어떤 방법으로 하는 건가요?

Question

인터넷으로 과일을 사려고 보니 당도 보장이라고 하면서 몇 브릭스 이상이라는 과일을 팔고 있더라고요. 그래서 궁금해진 점인데 과일의 당도 측정은 어떤 방법으로 하는 것인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요

가장 일반적인 방법으로 굴절당도계가 있어요. 당문이 들어 있는 액체는 빛을 더 굴절시키고 이 굴절 정도를 측정해 당도를 계산하게 된답니다. 과일을 즙을 얻어 굴절계 프리즘 위에 떨어뜨리면 된다고 하네요.

대형 유통사에서는 비파괴 당도 측정기 이용한다고 해요. 근적외선을 쏘아 반사된 스펙트럼 분석해 속까지 침투해서 당도를 예측한다고 합니다.

Answer 2

당도 측정에는 두 가지 방법이 있습니다. 하나는 과일 여러 개 중 한 개를 썰고서는 샘플용으로 즙을 한 방울 떨어뜨리고 측정하는 것입니다. 나머지 하나는 비파괴식 측정법으로, 샘플링과 달리 과일을 썰지 않고도 적외선 측정기를 이용하여 당이 많으면 흡수율이 높다는 것을 이용한 측정법이 있습니다.

Answer 3

과일의 당도는 브릭스 단위로 측정되며 이는 과일에 포함된 당분의 농도를 나타냅니다.

측정에는 보통 굴절당도계를 사용하는데 과일의 즙을 짜서 렌즈에 떨어드리면 굴절률을 통해 당도를 읽을 수 있습니다.

굴절률은 당분 농도에 따라 달라지기 때문에 빛이 굴절되는 정도를 측정해 수치로 환산합니다.

전자식 당도계도 있으며 간편하게 수치가 디지털로 표시됩니다.

농장이나 유통업체에서는 수확 전에 샘플 과일을 추출해 이 방식으로 당도를 검사하곤 합니다.