감자는 생으로 갈아서 먹으면 위에 엄청 좋다고 하더라구요. 감자는 익히면 왜 당지수가 올라가는 건가요?

Question

감자가 비타민도 있고 칼륨도 있고 식재료로 자주 사용하기도 하는데

어르신들이 소화가 안되고 속이 쓰린 경우 빈속에 감자를 갈아먹으면 위가 좋아지고

상처가 낫는다고 들었습니다.

그러나 익혀서 먹게 되면 당뇨가 있는 사람에게는 당지수가 높아져서 좋은 음식은 아니라고

하던데, 생것과 익힘에 따라서 영양성분이 달라지는 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

생감자는 갈아서 먹으면 위 건강에 좋고 속 쓰림 완화에 도움을 줄 수 있습니다. 그러나 익히면 전분이 분해되어 당지수가 높아지며, 혈당에 더 큰 영향을 미칠 수 있을 것으로 보입니다.