기록에 의하면
페르시아에선 기원전 400년경 눈이 오면 보존을 해 두었다가 차가운 겨울이 오면 장미수에 버무린 베르미첼리[8]에다가 향신료, 과일 등을 곁들이고 위에 눈을 얹어서 먹었다. 사실 이 음식은 지금도 이란 시라즈 지방에서 맛볼 수 있다.
또한 비슷한 시기에 개발된 바스타니라는 페르시아식 아이스크림은 특이하게도 사프란이나 장미같은 꽃을 원료로 한 향신료를 많이 사용한다. 이란 본토는 물론 이란/페르시아계 사람들이 모여 사는 외국 동네에서도 접해볼 수 있다.
로마 제국의 네로 황제도 산의 만년설을 갈아서 꿀, 견과류, 과일 등과 함께 먹는 걸 좋아했다고 한다.
고대 그리스에서는 아테네 시장에서 눈에 꿀을 섞은 아이스크림을 팔았다는 기록이 있고, 히포크라테스도 아이스크림을 '생명수'라면서 극찬했다.
이후 16세기 초에 초석(질산 칼륨)과 얼음을 섞어 빙점 이하까지 떨어트리는 장치가 개발되면서 아이스크림 제조기술이 진보하게 되었다고 합니다