삼계탕, 돼지고기 수육, 심지어 가물치나 잉어 등 민물고기 고을 때도 잡냄새를 잡기 위해 업나무를 넣고 끓이는데요, 엄나무의 어떤 성분 때문에 고기의 잡내를 없애주나요?
안녕하세요. 정확히 어떤 원리로 냄새가 제거되는지는 모르겠으나 엄나무와 기타 한약재의 정유 성분이 고기의 단백질과 반응하여 냄새가 제거되는 것으로 생각됩니다.감사합니다.
