학문
왜 음식은 상온에 두면 부패하는 걸까요?
음식을 밖에 두고 있다가 상하는 경우가 많은데요. 과학적으로 부패하는 이유가 무엇이고 상하는 과정과 부패한 상태가 어떤 것인지 설명해주세요.
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안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
음식이 부패하는 이유는 주로 미생물의 번식과 산화 때문입니다. 미생물은 온도, 습도, 양분이 적절한 환경에서 빠르게 증식하여 음식을 부패시킵니다.
산화는 음식이 산소와 반응하여 분자 구조가 변하는 화학 반응으로, 맛과 냄새에 변화를 일으킵니다.
부패한 음식은 일반적으로 악취가 나며, 단백질의 분해로 인해 질소화합물이나 황화합물이 생성됩니다.
이러한 과정은 특히 여름철 고온다습한 환경에서 더 빠르게 진행됩니다.
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