음식을 끓일수록 당지수가 오른다는데 맞나요?

Question

어디서 들었는데요. 음식을 끓이면 끓일수록 당지수가 오른다고하더라구요.

그래서 그런가 국도 끓이면 끓일수록 맛있어지는거 같긴한데요.

왜 음식을 끓이면 끓일수록 당지수가 오르는건죠?

당지수 변화는 없는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 정직한펭귄 255입니다.

밥, 면, 감자 등 전분 함량이 높은 음식을 끓이면 끓일수록 전분이 분해되어 포도당과 같은 단당류로 변환됩니다. 특히 밥을 오래 끓이면 멥쌀밥이 되는데, 이는 전분이 더 많이 분해되어 당 함량이 높아지기 때문입니다.