삼겹살을 구우면 어떤 화학반응을 일으켜 검게 타는거죠?

평소 삼겹살을 즐겨 먹는데요 삼겹살을 굽다보면 어느순간 검게 타는 부분이 생기는데 어떤 화학반응을 일으켜 이렇게 타는것인가요?