뷔페집은 어떤식으로 이윤을 남기는 걸까요??

Question

요즘에 뷔페집을 가면 궁금증이 드는게 어떤식으로 운영하길래 이윤을 남기느냐 입니다. 정말 쯔양 같은 사람이 가면 남는게 없고 마이너스인데 과연 흑자 운영이 될지 궁금해서요

Answer 1

사람들은 생각하는 것 이상으로 많이 먹지 못합니다.

쯔양 같은 사람도 있겠지만

그렇지 못한 사람들이 더 많기 때문에

뷔폐집은 그런 사람들을 통해서 흑자 운영이 되는 것입니다.

Answer 2

안녕하세요. 빛나라 하리 입니다.

뷔페는 인건비는 줄이고.

박리다매 식자재 원가를 절감 하면서

회전율을 빠르기 때문에 이윤이 감소 되지 않습니다.

그리고 다양한 메뉴 구성이 추가 되기도 하기 때문에 흑자운영이 되지 않는 것 입니다.

Answer 3

뷔페에 가면 많이 먹는 사람도 있고 아주 적게 먹는 사람도 있어서 평균이 됩니다

적게 먹는 사람들이 많이 먹는 사람들보다 더 많다고

보면 됩니다 달랑 1접시 갖다먹고 끝인 사람이 많아요

이런사람들 때문에 남는구조라고 보면 됩니다

Answer 4

뷔페는 평균값으로 이익을 남기는 구조입니다. 대부분 손님은 접시 몇번이면 배가 차고 비싼 메뉴도 소량만 먹습니다. 원가가 낮은 탄수화물, 채소, 국물류로 포만감을 높이고 고기, 해산물은 동선, 조리시간으로 자연스럽게 섭취량을 제한하죠. 또 대량 구매, 단순조리로 원가를 낮춥니다. 다수 보통 손님이 흑자를 만듭니다.