고기는 어느정도 구워야 건강에 무리가 안갈까요?
안녕하세요
고기는 어느정도 구워야 건강에 무리가 안갈까요?
어떤사람은 과자처럼 구워먹고 어떤사람은 좀 덜 구워질떄 먹고 어떤사람은 적당히 구워질떄 먹고
다 다른데 어떤 정도로 구워야 무리가 안될까요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
고기를 구울 때 건강에 무리가 가지 않도록 적절한 구이 상태를 유지하는 것이 중요합니다.
고기를 구울 때 가장 정확한 방법은 내부 온도를 측정하는 것으로 고기의 종류에 따라 권장되는 내부 온도가 다를 수 있지만, 일반적으로 다음과 같은 기준을 따릅니다:
소고기 스테이크는 원하는 익도에 따라 다르지만, 레어(생식)에서는 내부 온도가 약 50-55°C, 미디움(중간익음)에서는 약 60-65°C, 웰던(완전히 구움)에서는 약 70-75°C가 될 수 있습니다.
닭고기의 내부 온도는 75°C 이상이어야 안전합니다.
돼지고기의 내부 온도는 70°C 이상이어야 안전합니다.
고기의 색깔과 질감 역시 구이 상태를 판단하는 중요한 요소이며 대개 고기가 익을수록 붉은 색이 짙어지고, 식감이 더 단단해집니다. 원하는 익도에 맞추기 위해 구이의 색깔과 질감을 확인하면 좋습니다.
고기를 구울 때 다양한 방법을 사용할 수 있습니다. 오븐, 그릴, 후라이팬 등을 사용하여 고기를 조리할 때도 온도와 시간을 잘 조절해야 합니다.
고기를 너무 오래 구우면 고기에 있는 지방이 녹아나와 건강에 나쁠 수 있습니다. 또한, 고온에서 장기간 조리하면 발암 물질이 생성될 수도 있으니 적절한 시간과 온도로 구워야 합니다.
요약하자면, 고기를 구울 때는 내부 온도를 측정하여 안전하고 맛있는 익힘을 유지하는 것이 중요하며 각각의 고기 종류마다 추천되는 내부 온도를 참고하여 적절하게 익혀주세요.