안녕하세요. 헐크매니아입니다.
질긴 부위는 오래 삶으면 연해집니다. 구워서 먹기에 너무 질긴 부위로 오랜 시간 국을 끓이거나 장조림을 만들고 하는 것은 이런 이유에서입니다.
또는 수비드 머신을 이용하는 방법도 있습니다.
수비드 공법이란 육질을 연하게 만들기 위한 기법인데, 이 머신을 집에 구비해 두고 닭가슴살 같은 퍽퍽한 고기를 요리할 때 사용하는
분들도 많습니다.
다만, 질문자께선 이미 소갈비를 양념에 재우셨는데, 질기다고 하시니 삶기도 그렇고 수비드 머신을 이용하기에도 어려우실 것 같네요.
이런 경우 양념에 키위를 넣으시면 효과가 좋습니다.
키위에는 단백질 분해효소인 액티니딘(actinidin)이 함유되어 있는데, 이 성분이 육질을 연하게 만드는 데 큰 효과가 있습니다.
또는 칼집을 넣어 보시는 것도 효과가 있으니 해보시기 바랍니다.
도움이 되셨길 바랍니다.