소갈비찜을 집에서 할때 고기가 너무 질기다면?

Question

소갈비찜을 집에서 해보려고하는데요.

매번 고기가 너무 질겨서 실패하는거 같은데

어떻게 하면 조금이라도 부드러워 지는건지 궁금합니다.

Answer 1

소갈비찜을 할때 갈비를 어느정도 숙성을 시키면 부드러워 지는데요. 우리집은 배를 갈아넣던가 아니면 설탕을 넣어서 숙성을 시키면 부드러워 지더라구요

Answer 2

소갈비찜이 너무 질기다면 너무 오래 쪄서 그런거 아닐까요? 아니면 찌는 시간이 너무 적거나 숙성이 잘못되거나 여러가지 방법을 사용해보세요 ㅎㅎ

Answer 3

소갈비찜을 할 때 고기가 질겨지는 이유는 열처리로 인해 근원섬유가 수축되기 때문이에요. 이를 해결하려면, 센불에서 끓이지 않고 중간에 불조절을 잘 하며, 고기 내부의 콜라겐이 젤라틴화되는 과정을 최대한 이용하는 것이 좋아요