짜장면 먹을때 양념쪽에 물이 생기는 건 진짜 침인가요?

Question

사람들하고 짜장면 먹다보면 짜장면 소스가 부어져 있는 쪽에 물이 조금 생길때가 있는데 그러면 사람들이 침 흘린거라고 놀리기도 하는데요 진짜로 그게 침인가요? 그렇게 침이 많은게 말이 안되지 않나요?

Answer 1

짜장면을 먹다 보면 물이 고이게 되는 경우가 있는데요.

침의 아밀라아제가 짜장 소스의 녹말 전분과 만나 녹말 전분이 녹으면서 생기는 물입니다.

젓가락을 입에 많이 가져다 댈수록 많이 생기겠죠.

앞접시에 덜어먹으면 물이 덜생깁니다.

Answer 2

짜장면에는 주로 양파가 많이 들어있습니다. 양파에서 수분이 나오는 경우도 있지만

전분과 침 성분인 아밀레이즈와 반응해 수분을 만드는 효과가 있습니다.

Answer 3

보통은 자장면을 먹으면 침에 의해서 자장면속의 전분이 녹아서 그렇다라고 하는데요. 그것도 맞는 이야기 이지만 다른 원인으로는 자장면의 면을 삶고 충분히 물기를 빼지 않으면 물이 많이 생기고요. 겨울철 양파는 수분이 많아서 물이 많이 발생할 수 있습니다.

Answer 4

짜장면을 먹을 때 양념 쪽에 물이 생기는 거 같은 경우에는 젓가락에 침이 닿으면서 전분이랑 같이 섞이면 원래 그런 물 같은게 됩니다 말씀하신 대로 침이랑 전분이랑 섞여서 그런 물이 생기는 겁니다 그렇기 때문에 따지고 보면 침은 맞지만 어쩔 수 없죠

Answer 5

짜장면을 먹다가 생기는 물 자체가 침은 아니지만 침 때문에 생기는 것은 맞습니다.

짜장면은 요리 과정에서 전분을 사용합니다.

전분은 침 속의 아밀레이즈와 반응하면 수분이 생성됩니다.

그래서 먹는 중에 침이 짜장면에 많이 들어갈수록 물이 많이 생깁니다.

특히 면을 끓어 먹을 때와 그렇지 않을 때를 비교해보시면 차이가 큰 것을 관찰하실 수 있습니다.

Answer 6

질문에 답변을 드리자면 원래 소스 부분도 있긴하지만 침이 맞습니다 면을 쪼~옥 빨다보면 침이 나오는게 그게 짜장면 그릇에 있다고 실험에도 나왔습니다.