기름발연온도 넘으면 조리시 연기가납니다ㆍ물과기름같이 넣어 볶으면괜찮나요?

기릉으로조리시 연기가 나는건 안좋은걸로 압니다ㆍ그럴때발암물질나오는데요ㆍ 물과 기름을 섞어 볶으면 연기안나옵니다ㆍ이렇게 조리하는게 안전할까요?