생채소의 유기산물질이 삶으면 무기산으로 바뀌는게 맞나요

Question

녹즙을 주장하는 사람들중에

생채소에들어있는 유기산물질 옥살산등은 생채소로섭취할땐 몸에이롭지만

삶은채소일경우 무기산으로바뀌어 석회화등의 원인이된다고하는데 맞나요

Answer 1

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

옥살산은 생채소에 유익하지만 조리시 그성질이 변할수 있어요

그러나 삶은 채소가 반드시 석회화 원인이진 않아요