생활
팥을 삶을 때 첫번째 끓인 물은 버려야 한다는데 이유가 뭘까요?
TV애서 찹쌀떡 만드는 떡집에서 팥을 삶는데 별다른 설명없이 첫번째 팥삶은 물을 버리더라구요. 그리고 다시 찬물을 부어 삶던데 이유가 뭘까요?
4개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 붉은애벌래77입니다.
팥을삶으면 거품이난다 이성분이 사포닌이다.홍삼의 사포닌과 조금다르다고 한다.
첫물에 독성과 아린맛 그리고 생목이 올라와서 버린다고 하는데 근거 있는 얘긴지는 모르겠다
안녕하세요. 제 답변이 도움이 되셨으면 좋겠습니다.
첫번째 끓인 물은 버려야 하는 이유는 팥의 자극적인 맛을 없애기 위해서입니다. 첫번째 끓인 물에는 팥에서 방출되는 자극적인 맛이 들어있기 때문에 버리는 것이 좋습니다. 또한 다시 찬물을 부어 삶을 때 자극적인 맛이 덜하게 되기 때문에 더 맛있는 떡을 만들 수 있습니다.
