팥을 처음 졸인 물은 버리고 요리해야 하나요?

Question

얼핏 듣기로는 팥 껍질에 좋지 않은 성분이 있어 처음 끓인 물은 반드시 버려야 한다고 하는데 구체적으로 어떤 것 때문인지가 궁금합니다. 답변 부탁드립니다.

Answer 1

안녕하세요.

네 맞아요

팥을 처음 졸인 물을 따라 버리는 이유는 팥이 가지고 있는 사포닌이 특유의 씁쓸한 맛이 있어서 사포닌 성분을 일부 제거한 뒤 사용하는 것이 좋아요. 위장이 안좋으신 분들은 배앓이 해요