생선회와 생강이 음식궁합이 좋다하는뎅데요

Question

안녕하세요 .생선회와 생강이 음식궁합이 좋다고 들었는데요 .생선회와 생강의 어떤 영앙성분들이 궁합을 좋게하는 건가요???

Answer 1

안녕하세요. 박수형 영양사입니다.

생선회에는 장염비브리오균이나 장티푸스균 등이 많은데요. 생강에는 이 세균에 대해 살균력을 가진 진저롤이라는 성분이 있어 식중독을 예방하는 효과가 큽니다. 더구나 식욕을 증진하고 소화를 돕는 효과도 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

아무래도 생강에 들어있는 진저롤과 쇼가올 성분이 생선 회를 먹을 때 혹시나 모르는 식중독이나 비린내를 제거 해 주는 역할을 하고 생강에 디아스타제와 단백질 분해효소가 있어서 소화를 도와주는 역할을 하기 때문에 서로 궁합이 맞다고 하는 것입니다.