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바다가 추운 겨울에 잘 얼지 않는 이유도 일부 동일합니다. 설명을 위해 어는점 내림을 설명해야 합니다. 물이 고체 상태에서 액체 상태로 변하지 않고 유지되는 최대 온도를 어는점이라 합니다. 소금과 같은 용질이 얼음에 추가되면, 물 분자 사이의 결합을 방해하여 얼음이 녹는 점, 즉 어는점을 낮춥니다. 이는 물 분자가 얼음 결정을 형성하는 데 필요한 구조적 배열을 방해하기 때문입니다.
이 원리는 소금을 이용해 급속 냉각을 필요로 하는 상황에서 매우 유용하게 사용됩니다. 예를 들어, 얼음과 소금의 혼합물은 아이스크림을 만들 때 기계 외부의 얼음 욕조에 소금을 넣어 아이스크림 혼합물을 빠르게 얼리는 데 사용됩니다. 비슷한 방식으로, 얼음과 소금을 함께 사용하면 음료수를 빠르게 식힐 수 있습니다.