얼린 음료수를 녹일 때 왜 얼음에서는 음료수 맛이 잘 나지 않나요?

Question

안녕하세요

날이 너무 더워서 음료수를 얼려서 먹고 있습니다 그런데 음료수를 녹이면서 먹다 보니 처음에는 음료수 맛이 강하게 나는데 나중에 남은 얼음을 먹다 보니 음료수 맛이 별로 나지 않던데요 왜 얼음에서는 음료수 맛이 잘 나지 않는 건가요

Answer 1

안녕하세요. 왜 얼음에서는 음료수 맛이 덜 나냐면

얼음이 얼면서 음료수 안의 물과 당분(설탕), 향료가 분리되기 때문입니다.

물은 순수하게 얼기 쉽지만 당분과 향료는 녹는점이 더 낮고

얼기 어렵기 때문에

대부분 액체 상태로 남거나 먼저 녹아서 아래로 흐르게 됩니다.

쉽게 말하자면 처음 녹은 부분은 당분과 향료가 농축되어 있어 맛이 진하고

남은 얼음은 거의 순수한 얼음 덩어리라 맛이 없는게 특징입니다.

Answer 2

음료를 얼리는 과정과 녹는 과정이 반대이기 때문입니다. 음료를 얼리는 경우 물이 먼저 얼음으로 변화고 안쪽에 당분, 산, 향료 등 맛을 내는 성분들은 액체 상태로 점점 농축되며 실제 완전 얼지는 않습니다. 얼린 음료를 상온에 녹이면 안쪽의 농축된 성분들이 먼저 녹으면서 진한 맛을 제공하지만 시간이 지나 바깥쪽 얼음이 녹고 재료와 섞이면서 음료맛이 안 나는 것입니다. 결과적으로 먼저 녹은 음료를 대부분 섭취하고 나중에 물 상태로 마시기 때문입니다.

Answer 3

음료수를 얼리면 어는점이 높은 물부터 얼게 됩니다.

음료수에 섞여있던 음료의 맛을 결정하는 부분은 물 속에 골고루 녹아있지 않고 이미 얼음이 된 물 부분과 분리되어 어는 온도가 물보다 더 낮으므로 나중에 얼게 됩니다.

미리 얼음이 된 부분은 음료의 맛을 결정하는 성분이 적게 포함되어 맛이 덜 느껴지게 됩니다.

Answer 4

음료수를 얼리게되면 순수한 수분은 얼음화 되지만 수분외에 물질은 얼음 주변에 분리되어 맺히면서 얼게 되는데요.

그렇게 실온에 두게되면 겉에 분리된 성분먼저 빠르게 녹게되고 순수한 수분이 얼려져있는 얼음 결정은 빨리 안녹는 형태로 남습니다.

그래서 얼린음료수를 마시게 되면 결국 남는건 순수 수분이 얼게된 얼음결정만 남게 되어 싱겁게 느껴지는것이죠.

대신 음료수를 얼리고 처음에 녹아서 액채화된부분은 얼리기 전보다 맛이 진한데 그이유는 물과 당분이나 기타 음료수 성분들이 분리가되면서 그 액기스가 녹은 형태로 액체화 된것이기 때문입니다.

이거 쉽게 설명하는게 어렵내요.

Answer 5

음료를 얼릴 때 당분과 향료는 물보다 늦게 어는 성질이 있습니닺

그래서 먼저 어는 부분은 거의 순수한 물에 가까우니 나중에 남는 얼음에는 물맛만 나는 현상이 생기게 됩니다.