라멘 먹을때 먹는 차슈를 삼겹살을 명주실같은걸로 묶는이유가있나요

Question

라멘 먹을때 먹는 차슈를 삼겹살을 명주실같은걸로 묶는이유가있나요 어느날 우연히 라멘을 만드는영상을 봤는데 삼겹살을 명주실로 묶던데 이유가 무엇인가요?

Answer 1

라멘에 들어가는 돼지고기는 오랫동안 삶아서 녹을정도로 식감을 만들어내는데요

그렇다보니 돼지고기에 형태가 부서질 수있어서 그걸 방지하는 차원에서

실로 고기를 묶어서 삶게 됩니다.

다 삶아진 고기를 살짝 식힌 후에 실을 풀면 고기에 형태가 부서지것 없이

형태를 잘 유지하게 됩니다.

Answer 2

안녕하세요

아무래도 삶으면서 터지거나 모양이

이상해 질수도있어서

모양을 잡아주려고 실로 묵어서 고정시키지않나

생각이 듭니다