학문
락토프리가 어떤 원리로 만들어진 건지 궁금합니다.
종종 유제품을 구입할 때 락토프리란게 보이는데요. 락토프리의 제조공정이 어떻게 되는지 궁금합니다. 락토프리로 만들 경우 영양분 섭취에는 문제가 없나요?
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3개의 답변이 있어요!
락토프리 제움은 유제품에서 유당을 제거하거나 분해하여 만든 제품입니다.
락타아제 효소를 유제품에 첨가하여 유당을 분해하는 방법이 있고
물리적으로 초미세 여과하는 방업이 있습니다.
유당을 제거하거나 분해하는 과정에서 단백질 칼슘 비타민 등 중요한 영양소는 그대로 존재하고 맛도 큰변화가 없습니다.
락토프리 제품은 유당을 포도당과 갈락토오스로 분해하는 락타아제 효소를 사용하여 제조 됩니다. 우유에 락타아제를 추가하고 일정 시간 동안 우유를 인큐베이션하여 유당이 충분히 분해되도록 합니다. 이 효소 처리 과정은 우유의 유당 함량을 크게줄여 유당 불내증이 있는 사람들도 소화하기 쉬운 제품을 만듭니다.
안녕하세요~~~
락토프리란 유당불내증등으로 고통받는 사람들을 위해 유당을 제거한 제품을 뜻합니다.
따라서 영양섭취와는 크게 상관없을듯 합니다.