수육은 많이 해보고 막국수집에서 먹어도보고 했지만 잡내제거및 맛을내기위해 넣는것은 다 비슷한데 원재료인 고기가 중요한거같아요

수육은 많이 해보고 막국수집에서 먹어도보고 했지만 잡내제거및 맛을내기위해 넣는것은 다 비슷한데 원재료인 고기가 중요한거같아요

집에서 해먹을때 어떤때는 고기가 야들야들 부드럽고 어떤때는 퍽퍽한데 그 야들야들은 연육제를 넣어서 그런게 아니라 원재료인 고기 자체가 그런거같아요 도대체 고기를살때 어떤걸 골라야할까요?