군고구마가 찐고구마에 비해서 혈당지수가 높나요?

Question

저는 평소에 고구마를 좋아해서 자주 먹고는 하는데 찐고구마 보다는 군고구마가 더 맛있는 것 같더라고요. 그런데 이런 군고구마가 혈당지수가 높다는 이야기를 듣게 되었는데 정말로 군고구마가 찐고구마에 비해서 혈당지수가 높은지 궁금합니다.

Answer 1

군고구마가 혈당수치가 더 높습니다.

농촌진흥청과 경희대학교에서 공동발간한 '한국인 다소비 탄수화물 식품의 혈당지수와 혈당부하지수’ 책자에 의하면 찐고구마와 군고구마 하나(약 160g)의 혈당부하지수는 각각 70.8과 90.9로, 군고구마가 더 높습니다.

혈당지수(GI)를 보면 생고구마는 50, 찐고구마는 70, 군고구마는 90입니다

이러한 이유는 일차적으로 익히는 과정에서 전분이 당질화되기 때문입니다.

오랜시간 고온에서 익힐수록 고구마가 달아지게됩니다.

그래서 냉고구마의 혈당지수가 낮은거죠.

두번쨀 군고구마는 조리 과정에서 수분이 빠지게 되고, 똑같은 무게라도 군고구마는 당 성분이 많기 때문에 칼로리가 상승하기 때문입니다.

같은 이유로 건조과일도 혈당지수가 상당히 높습니다.

Answer 2

일반적으로 군고구마가 찐고구마보다 혈당지수가 높다고 알려져 있습니다. 고구마를 굽는 과정에서 수분이 감소하고 전분의 구조가 변화하여 소화 속도가 빨라지기 때문입니다. 소화 속도가 빨라지면 혈당이 빠르게 상승하여 혈당지수가 높아집니다. 하지만, 고구마의 품종, 굽는 정도, 섭취량 등에 따라 혈당지수는 달라질 수 있습니다. 따라서 절대적인 수치로 비교하기는 어렵습니다. 혈당 관리가 필요한 경우에는 찐고구마를 섭취하는 것이 혈당 상승을 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 하지만, 군고구마를 섭취하더라도 적당량을 섭취하고, 다른 음식과 함께 섭취하여 혈당 상승 속도를 조절하는 것이 중요합니다. 결론적으로, 혈당 관리를 위해서는 찐고구마를 선택하는 것이 더 나은 선택이 될 수 있지만, 군고구마를 적당량 섭취하는 것이 건강에 해로운 것은 아닙니다.