안녕하세요. 서호진 인문·예술전문가입니다.
적혀있지 않습니다
김치는 실록이 나온 조선보다 한~참 전 기원전 1천년 시기에 대한 기록에 조차 나와있을 정도로
오래된 식품이고. 그시기에는 저작권은 커녕 일기같은 것도 없었기 때문에
아무도 xx가 aa를 만들었다 라는 식으로 기록할 생각을 하지 않았습니다.
만약 누가 기록했어도 지금까지 전해지긴 매우 힘든 일이었겟죠
다만 젓갈이 들어간 김치의 경우 1600년대 이전에 써졌다고 하는 조초침저방에
오이에 젓갈을 버무린다는 레시피가 언급 되어 있고
고춧가루는 18세기에 조선에 전파된 것으로 연구되었기 때문에
현대적인 "젓갈+고춧가루+식물"의 김치는 18세기 이후에 형태가 정립되었다
라고 할 순 있습니다. 물론 정확히 몇년에 누가 만들었는지는 안써져 있구요