빵의 겉표면이 속보다 더 갈색의 색을 띄는 이유가 무엇인가요?

Question

단팥빵이나 식빵을 보면 표면색은 구운것 처럼 어두운데 속은 그렇지 않은데요. 반면에 소보로 빵을 보면 또 그렇지는 않은 것 같더라구요. 식빵의 겉표면이 갈색인 이유가 무엇이며 소보로빵은 왜 색이 비슷한지 궁금합니다.

Answer 1

겉면은 고온의 마이야르 반응으로 갈색이 되지만 속은 수분으로 온도가 낮습니다. 소보로는 당·유지 토핑 전체가 구워져 색이 균일합니다.