생활
마파두부조림을 집에서 할때 감칠맛 있게 하는 방법이 있을까요?
중국집에 가서 마파두부덮밥을 시켜서 먹으면 맛이 있더군요. 그래서 집에서 만들어서 먹는데 그런맛이 안나더군요. 감칢맛이 나게 하는 방법이 있을까요?
2개의 답변이 있어요!
두부 한모 300그램, 다진 돼지고기 200그램, 다시마물 200밀리리터, 대파굵은것 두대 알마늘 여섯개, 생강한톨, 가지중 한개, 표고두장, 오이고추중 세개, 양판 대 반개, 오일 3에서 4t, 고춧가루 3분의 2t 굴소스 1t, 두반장 1t, 간장 1t, 설탕 3분의 1t 전분물, 참기름을 준비하는데요. 두반장이 없으면 두반장 대신 고추장 3분의 2와 미소된장 3분의 1을 섞어써도 된다고 합니다. 두부는 깍뚝썰어서 키친 타올 위에 얹고 소금을 솔솔 뿌려준다고 합니다.
마파두부에 대파는 많이 굵은 것 두대를 송송 썰어두시고요. 알마늘 여섯개를 다지고 생강한 톨도 다져놓고요.가지 한개 표고두장, 오이고추세개 양파 대 반개를 잘게 깍두기 썰듯이 썰어두고요. 필요하면 새송이나 팽이버섯도 좋고요 미나리도 좋다고 합니다. 팬에 오일을 3큰술에서 4큰술 두르고 대파 마늘, 생강을 넣어서 향을 내주고 고춧가루 3분2 큰술을 넣고 약불에서 고추기름을 우려낸다고 합니다.
고추기름이 자 우러나면 다진 돼지고기 200그램을 넣고 잘 흐트려가며 볶아주는데 중불에 합니다. 그리고 나머지 채소로 가지, 고추, 버섯, 양파 등을 넣고 불을 센불로 키워 볶아주면서 굴소스 1, 두반장 1, 간장 1, 설탕 3분의 1로 간을 내서 잘 어우러지게 볶아낸다고 합니다. 여기에 다시마물을 200밀리리터 넣고 바글바글 끓이면 두부를 스르륵 넣어 한소큼 더 끓여주고 전분물 두세숟가락으로 농도를 맞추고 불을 끄고 참기름을 둘러내고요. 간을 보시고 소금을 추가하시거나 해서 완성하면 된다고 합니다.
마파두부를 감칠맛 있게 만드는 방법은 고기 풍미를 높이고, 고기 육수를 사용하며, 고추기름을 활용하는 것입니다.
고기는 다진 돼지고기나 소고기를 사용하고, 고기를 잘 익힌 후에 양념과 함께 볶아야 합니다.
또한 물 대신 육수를 사용하고, 마파두부 소스와 함께 잘 섞어야 합니다. 마지막으로 고추기름을 사용하여 향과 맛을 강화합니다.