크레마를 어떻게 만드는건가요?

에스프레소 머신의 크레마를 뽑는 원리가 어떻게 됩니까?

모카포트 모카 익스프레스로는 크레마가 안나오는데요 커피숍이나 편의점 에스프레소 머신은 크레마가 뽑히거든요

크레마 뽑는 원리가 뭔가요?