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이탈리아 피자의 대표 주자 로마식과 나폴리식 피자는 도우와 굽는 방식에서 확연한 차이를 보입니다. 로마식 피자는 얇고 바삭한 도우에 토핑을 듬뿍 올려 오븐에 구워내는 것이 특징입니다. 넓고 얇은 직사각형 모양이 일반적이며 포카치아처럼 부드러운 식감을 가지고 있어 간편하게 즐기기 좋습니다. 반면 나폴리식 피자는 두껍고 쫄깃한 도우에 토마토 소스와 모짜렐라 치즈를 듬뿍 올려 장작불 화덕에서 빠르게 구워내는 것이 특징입니다. 둥근 모양에 가장자리가 불에 타듯 검게 변한 것이 특징이며 뜨겁고 촉촉한 식감이 일품입니다.