두부는 왜 물에 넣어서 보관하는 걸까요?

두부를 구매하면 포장안에도 물안에 보관되어있고

집에서 보관할 때도 물에 담근다음 냉장보관하던데

두부는 왜 물에 넣어서 보관해야만 하는 걸까요?