조개는 왜 익으면 껍질이 열리는 건가요?

Question

조개류, 어패류들은 살아있을 땐 입을 꾹 닫고 있다가 불에 굽거나 물에 삶게되면 껍질이 열리게 되는데요.

조개는 왜 익으면 껍질이 열리는 건가요?

Answer 1

조개가 입을 열고 닫을 때 쓰는 패각근이라는 기관이 있습니다.

패각근은 단백질로 이루어져 있는데 조개를 가열하면 패각근이 기능을 하지 못하고 조개가 입을 벌리게 됩니다.

Answer 2

조개가 익으면 껍질이 열리는 이유는 조개의 생리적 구조 때문입니다.

조개는 껍질을 여닫는 근육, 즉 폐각근을 이용해 껍질을 닫고 있습니다. 이 근육이 조개가 살아 있을 때는 조개가 단단히 껍질을 닫을 수 있도록 도와줍니다. 그러나 조개를 익히게 되면, 열에 의해 폐각근이 수축하지 못하고, 결국 근육이 느슨해집니다. 이로 인해 껍질이 저절로 열리게 되는 것입니다

Answer 3

조개에는 패각근이라는 기관이 있는데 이 기관은 단백질로 이루어져 있어서 열에 약합니다. 열에 의해 변성이 이루어지면 패각근의 힘이 약해져 조개가 입을 다물지 못해 껍질이 열리게 됩니다.