펩신 적정 pH실험결과: 왜 염기성에서 튈까요?
학교에서 자작실험을 했습니다.
펩신의 적정pH를 찾기 위해 여러pH의 수용액+펩신수용액+닭가슴살을 비커에 넣어 실험했습니다.
1. 근데 분명 2g을 넣었는데 다 질량이 증가해서 왔더라고요... 물기까지 쫙 짰는데도요. 왜죠?
2. 저 동그라미 친 닭가슴살은 질량이 3.6그람으로 가장 크게 나왔고, 겉에 찐득한 젤리가 있었습니다.
0.2M NaOH 용액에 넣었던건데 저건 뭔가요?
3. 펩신이 위산에서 작용하는 만큼... 산성에서 가장 반응성이 클 줄 알았는데 실험결과가 다 비슷비슷하네요.
0.2M NaOH 말곤 튀는 결과가 없는데 이유가 뭐죠?
적정 pH가 딱히 없는건가요?
안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.
펩신의 경우 위에서 분비되는 단백질 소화효소 입니다. 펩신에 닭가슴살을 넣게 되면 닭가슴살내의 단백질이 분해되어 펩신과 단백질이 녹아서 액상으로 흘러나오게 됩니다. 말씀하신데로 젤리처럼 흘러내릴 것 입니다. 주변의 수분도 흡수하기 때문에 질량은 증가 할 수 밖에 없습니다.
펩신의 경우 아시는데로 위산에 포함되어 있기 때문에 ph 는 1~2 정도로 강산입니다. 펩신의 적정 ph 를 측정하기 위해서는 시험설계를 다시 해서 진행하셔야 할것 같습니다.
대조군을 설정해서 시험을 설계하셔야 하는데 닭가슴살을 세등분 하셔서
1번은 물과 닭가슴살, 2번은 염산과 닭가슴살, 3번은 펩신과 닭가슴살 로 넣어서 하루정도 지난 후
남은 용액의 ph 를 측정해보면 펩신의 적정 ph 를 구하실 수 있습니다.
일단 올려주신 사진이 보이지 않기 때문에 추가적으로 사진을 올려주시면 답변을 드리도록 하겠습니다.
그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)
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