실험조리 경단을 삶을 때 떠오르고 나서

Question

실험조리 수업을 하다가 궁금해졌는데 경단을 삶을 때 경단이 떠오르고 10-20초 정도 뒀다가 꺼내는 이유가 무엇인가요?? ㅡ.

Answer 1

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

경단을 삶을 때 경단이 떠오르고 10-20초 정도 뒀다가 꺼내는 이유는, 경단의 밀가루 내부에서 물과 열이 전달되어 경단이 익는 과정에서 발생하는 기체가 밀가루 중앙에 쌓이게 되기 때문입니다. 이 기체가 쌓이면 밀가루가 부풀어 오르기 때문에 경단이 수면 위로 떠오르게 됩니다.

물이 끓어오르면 기체 상태인 수증기가 발생하게 되고, 경단을 삶을 때 밀가루 속에서 수증기가 발생하여 밀가루와 물이 혼합된 곳에 쌓이면 경단이 부풀어 오르게 됩니다. 이러한 과정을 방지하기 위해 경단이 떠오르면 잠시 뒤집어 놓아 기체가 방출되도록 하고, 그 후 다시 뒤집어 놓아 경단이 균일하게 익게 됩니다.

따라서 경단을 삶을 때 떠오르면 잠시 뒤집어 놓는 것은 경단이 균일하게 익어 맛이 좋아지도록 하는 것입니다.

Answer 2

안녕하세요. 과학전문가입니다.

후처리는 해주는 과정인데요. 저렇게 해주는 과정을 거치는 경우 쫀득함이 더해져서 더욱 맛있게 만들어지기 때문입니다.