닭강정에서 나는 단맛은 어떤 재료의 단맛인가요?

Question

어제 저녁에 동네에서 닭강정을 하나 사왔습니다.

처음 가보는 곳이라 걱정 반 기대 반으로 구매했는데요.

색에 비해서 맵기만 하지 달달한 맛이 없어 먹기가 싫더라고요.

단맛을 조금 넣어주면 괜찮을 것 같은데 뭘 넣어야 할까요?

설탕을 넣으면 될까요? 아니면 닭강정의 단맛의 핵심 재료가 따로 있는 걸까요?

Answer 1

닭강정에서의 소스 중 단 맛을 좌우하는 소스는 바로 물엿입니다. 물엿을 넣어서 달게 만드는 것이죠. 아마 물엿이 모자른 것 같습니다만, 건강을 위한담 꿀을 추천드려요.

Answer 2

닭강정에는 물엿이 더 좋아요

단맛을 강하게 내거든요

혹 집에 일반 꿀차사 꿀 있으면

그걸로 다시 버무려드셔도 되기는 해요

설탕 넣으시면 진짜 이맛도 저맛도 없다는거

Answer 3

닭강정의 단맛은 보통 설탕만이 아니라 물엿(올리고당), 조청, 꿀, 설탕 등을 섞어 만듭니다. 특히 윤기 나는 달콤한 맛은 물엿이나 조청의 영향이 큽니다. 집에서 보완한다면 소스에 설탕보다 물엿이나 올리고당을 조금 넣고 약불에 살짝 졸이면 닭강정 특유의 달달하고 끈적한 맛이 살아납니다.