숯돌은 가격에 따라서 더 잘 갈리는 것이 아닙니다. 이는 기본 원리를 알아야 합니다. 숯돌은 경도가 칼 보다 높기 때문에 칼이 갈리는 것입니다. 이를 참고하세요. 높은 숫자 연마석은 더 미세한 연마 입자를 포함하고 있어, 더 세밀한 연마가 가능합니다. 이는 칼날을 더 날카롭게 다듬을 수 있게 해 줍니다. 가격이 비쌀수록 더 정밀하게 갈리는 것이 아니라 숫자가 높습니다.
숫자가 낮은 것은 가장 거칠게 갈리기 때문에 쉽게 갈리지만 크랙이 발생하여서 칼이 쉽게 손상이 됩니다. 그래서 보통 300에서 6000까지 올려서 갈아야 합니다. 이는 전문가 수준입니다. 이를 파악하고 숯돌 가격은 크게 중요한 요소는 아닙니다. 물론 비싸면 좋긴합니다. 가정집이면 그냥 다이소 돌 쓰길 바랍니다.