대체육이 진짜 고기를 말그대로 대체할 수 있는 수준까지 갈 수 있을까요?
최근 실험실에서 배양한 인공 고기가 상용화되고 있다고 하더라고요. 몇 년전까지만 해도 워낙 비용이 비싸서 당장엔 상용화되기는 어렵다는 관측이 있었는데 이제는 동물을 키우지 않고도 세포 배양을 통해서 진짜 고기와 똑같은 맛을 가지도록 만들 수 있다고도 하더라고요. 환경 보호와 동물 복지 측면에서는 정말 좋은 것 같기는 한데 이게 말 맛이나 영양면에서 기존 고기와 차이가 없을까요? 그리고 안전성은 어떨까요? 아직 장기간 섭취했을 때의 영향에 대해서는 충분히 연구되지 않은 것 같아서 걱정됩니다. 또한 인공 고기가 대중화되면 축산업에 종사하는 수많은 사람들은 어떻게 될까요?
안녕하세요. 이상현 전문가입니다.
대체육은 기술적으로 진짜고기와 거의 동일한 조직, 맛, 영양조성을 구현할수있는 수준까지 도달했습니다.
또한 최근에는 지방조직도 재현하고 조직의 구조나 질감을 구현한 사례도 발생하고있기때문에
이렇게 만들어진 대체육의 식감도 진짜고기와 크게 차이가 나지않는 경우도 만들어지고있다고합니다.
감사합니다.
안녕하세요.
최근 수년 사이에 세포 배양 기술, 식품공학, 바이오리액터 기술이 급격히 발전하면서 실험실에서 만든 고기가 더 이상 공상과학이 아닌 현실로 다가오고 있는데요, 우선 식물 기반의 대체육은 식물성 단백질(콩, 밀, 버섯 등)로 육질을 흉내낸 것이며, 세포 배양육(배양고기)은 동물의 근육세포를 실험실에서 직접 배양하여 고기 조직을 흉내낸 것입니다. 배양육은 동물에서 근육줄기세포 또는 위성세포(satellite cell) 채취하여, 이를 바이오리액터 안에서 성장인자, 영양 배지를 통해 배양하고, 특정 scaffold(골격 구조) 위에 세포를 배양하여 근육 섬유처럼 조직화하여 실제 고기처럼 식감과 영양을 구현한 것인데요, 최근에는 근육 외에 지방세포, 결합조직까지 함께 배양해 더 실감 나는 고기 생성이 가능해졌습니다. 초기 배양육은 육즙, 지방, 결합조직 부재로 식감 부족했으나, 최근에는 조직화 기술(Microcarriers, Scaffold, 3D 프린팅 등) 발전으로 거의 진짜 고기 수준까지 근접해졌습니다. 또한 단백질, 지방, 미네랄 성분은 실제 고기와 유사하게 조절 가능해졌으며, 오히려 배양육은 포화지방을 낮추고, 오메가-3 등 기능성 성분 첨가도 가능합니다. 다만 아직까지는 말씀하신 것처럼 장기 섭취에 대한 임상자료 부족하고, 배양액 내 성장인자, 화학첨가물의 대사 영향에 대한 우려가 있을 수 있는 상황입니다. 따라서 아직은 "장기적 안전성"에 대한 대규모 임상 연구가 부족한 상태이며, 규제기관의 엄격한 관리가 필요할 것입니다.
어느정도는 대체할 수 있는 수준이 될 수 있습니다.
실제 기술이 계속 발전하고 있어 맛과 식감이 실제 고기에 매우 가까워지고 있습니다.
특히 식물성 대체육은 이미 다양한 가공육 형태로 출시되어 좋은 평가를 받고 있으며, 장기적으로는 배양육 기술도 고도화될 것으로 예상됩니다.
하지만 말슴하신대로 완벽한 대체까지는 아직 시간이 더 필요하다는 의견도 있습니다.
그러나 이는 시간의 문제일 뿐 충분한 시간이 주어진다면 상당 부분 대체육이 실제 고기를 대신할 수 있을 것으로 예상됩니다.
대체육이 실제 고기를 완전히 대체할 수 있는 수준까지 발전할지는 아직 단정하기 어렵습니다. 맛과 식감은 기술 발전으로 상당히 유사해지고 있지만, 영양 성분에서는 여전히 차이가 존재하며, 특히 식물성 대체육은 특정 영양 물질의 함량이 소고기와 다를 수 있습니다. 배양육의 장기 섭취 안전성에 대한 연구는 진행 중이며, 최근 일부 비임상시험에서 장기 섭취 안전성이 확인되기도 했으나, 인간 대상의 충분한 연구는 더 필요합니다. 인공 고기 대중화 시 축산업 종사자들의 일자리 문제 등 사회경제적 영향은 필연적으로 발생할 수 있지만, 이는 새로운 산업 생태계의 형성과 직업 전환 교육 등을 통해 완화될 수 있습니다.
안녕하세요. 박창민 수의사입니다. 실험실 배양 대체육은 맛과 영양에서 기존 고기와 거의 유사하게 발전하고 있으며 가격도 빠르게 낮아지고 있어 환경 보호와 동물 복지 측면에서 유망합니다. 다만, 장기 섭취 안전성 연구는 아직 부족하고 축산업 종사자의 일자리 감소 등 사회적 영향에 대한 대비가 필요합니다. 감사합니다.
안녕하세요. 정준민 전문가입니다.
우선 대체육은 여러가지 종류가 있는데요
배양육은 실제 고기와 동일하게 만든답니다.
콩고기도 대체육중 하나랍니다.
축산업은 줄겟죠....