고량주는 중국에서 개발된 술인 건가요

Question

중국집에서 보스 높은 고량주가 있는데요 그것은 중국 전통주인 건가요 그리고 어떤 재료로 그 술을 만드는 것인가요 것인가요 그리고 제조 비법은 어떻게 되나요

Answer 1

안녕하세요. 임지애 인문·예술전문가입니다.

백주라고 하는 고량주의 역사는 다음과 같습니다.

서기 806년 경 이조(李肇, 813년 경 추정)가 쓴 당국사보(唐國史補)에 "술은 곧 검남의 사오춘이다"라는 문구가 나옵니다. 서기 834년 옹도(雍陶, 789~873)의 싯구에도 "내 이제 성도에 이르러서 소주의 열기때문에 이몸으로 장안에 갈 생각을 할 수 없노라"라는 문구가 등장하는 것으로 봐서 소주(燒酒)라는 것이 이미 널리 사용되었음을 알 수 있습니다.

백주는 중국 전통 증류주의 일종으로 전분 혹은 당분을 갖는 곡물로 밑술을 빚거나 발효하여 이를 증류하여 얻은 술의 총칭입니다.

Answer 2

안녕하세요. 최은서 인문·예술전문가입니다.

고량주는 백주의 일종으로 수수를 주원료로 사용해 만든 중국의 증류주 입니다.

타이완의 진먼 현이나 마쭈 열도가 주요 산지 입니다.

Answer 3

안녕하세요. 김기태 인문·예술전문가입니다.

고량주는 백주의 일종으로 수수(고량)를 주원료로 사용하여 만든 중국의 증류주입니다. 중국에서는 고량으로 만든 증류주라는 의미로 고량소라고도 부릅니다. 속칭으로 빼갈이라고도 부릅니다. 일반적으로 도수가 높으면 50-60도이고 낮으면 30-40도 내외로 강한편입니다. 부드럽고 깔끔한 맛과 과일향이 특징입니다. 통상적으로 백주의 맛과 향은 사용하는 누룩 술을 띄울 때 띄우는 방식 증류하는 공정 등등에 따라 매우 달라지며 뒷맛 등은 추가로 사용한 다른 곡식이 무엇인지 등에 따라서도 크게 달라집니다.

Answer 4

안녕하세요. 손용준 인문·예술전문가입니다. 중국술은 크게 홍주 (포도주), 황주 (곡물을 발효한 술), 백주 (곡물을 발효한 술을 증류한 술)로 나뉘는데 여기서 우리가 고량주, 속칭 ‘배갈 (白干儿)’이라고 부르는 술은 백주에 해당 합니다. 고량주는 고량 (수수), 찹쌀, 밀 등의 재료에 누룩을 넣은 다음 찐후에 당화와 발효 과정을 거치고, 발효를 마치면 증류하여 알코올을 추출 합니다 발효에는 여러 종류의 균들이 발효를 할 수 있도록 낮은 온도로 찌고, 당화발효 과정도 저온에서 이뤄진다고 합니다.