갈아둔 마늘은 왜 색깔이 변하는가요?

Question

안녕하십니까.

요리할 때 상당히 유용하게 사용하는 간 마늘이 있는데요.

이 마늘을 갈아두면 색깔이 변하더라고요,

색이 변하는 원리가 궁금합니다.

Answer 1

갈아둔 마늘이 색상이 갈색으로 변화는 현상을 갈변이라고 합니다.

이것은 마늘의 내부 진액이 공기와 만나면서 산화되면서 나타나는 현상입니다.

Answer 2

안녕하세요 알아보니 엽록소로 인해서 마늘 색깔이 변한다고 합니다

변한 마늘 먹어도 아무런 문제가 없으니 안심하시고 섭취해도 된다고 합니다