뚜껑없는 냄비로 갈비찜, 김치찜 등 가능한가요??

보통 갈비찜이나 김치찜 같은 음식을 할 때 어느정도 조리 후 연육을 위해 뚜껑덮고 1시간 ~ 1시간 30분 가량 약불로 졸여주잖아요

뚜껑없이는 졸여주는게 의미가 없을까요?!