건강밥집이라고 해서 다녀왔습니다. 고로쇠물로 밥을 한다고 하십니다.

Question

건강밥집이라고 해서 다녀왔습니다. 고로쇠물로 밥을 한다고 하십니다.

밥맛은 좋았습니다.

하지만 고로쇠 약수물에 들어있는 영양분이 열을 가해도 괜찮은건가요?

물은 100도에서 끓으면 다 같아지는 것 아닌가요?

Answer 1

안녕하세요. 김경렬 과학전문가입니다.

고로쇠물의 영양성분은 품종 및 채취시기 등 조건에 따라 편차가 있으나 전반적으로 무기질의 함량이 높고, 소량의 'sucrose'(자당)을 함유하고 있다는 것이 공통점입니다.

끓이면 물은 수증기로 사라지고 본래의 영양 성분은 가열하면 성질이 변하는 화학반응이 되어 사라집니다.

Answer 2

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 고로쇠나무는 단풍나무의 일종으로, 고로쇠 수액을 끓여서 졸이면 메이플 시럽이 됩니다. 즉, 이걸로 밥을 지으면 단 맛이 강해져 못 먹을 음식이 될 겁니다. 밥맛이 괜찮았다면 고로쇠를 조금 넣고 만들었거나, 거짓이거나 둘 중 하나일겁니다.

Answer 3

안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.

고로쇠 물의 성분은 자당이나 각종 무기물로 이루어져 있습니다.

이러한 성분들은 가열한다고 해서 파괴되거나 사라지는 물질은 아닙니다.

Answer 4

안녕하세요. 박형진 과학전문가입니다.

고로쇠 수액은 물에다가 어떤 엑기스를 탄게 아니라 단풍나무로 부터 수액을 채취한 물입니다.

성분이 가열됨으로서 손실되는 부분이 있기는 하겠지만 기본적으로 모든 영양소가 파괴되는게 아니기 때문에 일반 물보다는

더 좋은 영향을 미칠거라 생각됩니다.

감사합니다.