샤브샤브에서 데쳐 먹는 야채나 채소류는 영양소 파괴가 많나요?

샤브샤브를 먹을 때 항상 생각하게 되는 것인데요. 야채나 채소류를 데쳐서 먹거나 볶아서 먹으면 영양가가 많이 떨어지나요? 야채와채소는 본연의 영양소를 유지하기 위해서는 무치거나 샐러드 형태로 먹어야 하나요? 볶거나 데쳐도 본연의 영양소를 유지하며 먹을 수 있는 야채나 채소도 많나요? 질문이 많았습니다. 감사합니다.