양파를 간장에 절여놓으면 매운맛이 사라지는 이유?

Question

양파절임을 자주 먹는편인데 왜 절여놓은건 매운맛이 사라질까요? 그럼 마늘도 절여놓으면 매웃게 사라지나요?

몸에는 해로운건가요?

Answer 1

안녕하세요. 털털한말똥구리194입니다.

양파는 요리 전, 물에 담가두어도, 매운맛을 빼내어 줄수 있습니다.

이와 같은 방식으로 간장에 담가두면 매운맛이 중화되면서 간장의 짠맛이 들어갑니다.