건강관리
생선뼈도 오랫동안 끓이면 사골처럼 되는데 소뼈 사골처럼 되는 이유는 무엇이고 영양분은 어떻게 차이가 나는가요?
몸보신을 위해 소뼈를 푸욱 고아서 먹는데 생선뼈도 오랫동안 끓이면 사골처럼 되는데 소뼈 사골처럼 되는 이유는 무엇이고 영양분은 어떻게 차이가 나는가요?
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
생선뼈나 소뼈 모두 톨라겐과 칼슘, 인 등이 풍부한 단단한 조직이라 오래 끓이면 젤라틴이 우러나와 묽은 젤리처럼 변합니다. 그래서 사골처럼 되죠 영양 차이점은 소뼈 사골은 단백질(젤라틴), 칼슘, 인, 마그네슘, 지방 풍부하고 열량이 높으며 생선뼈 육수는 칼슘, 인, 마그네슘 많고 지방은 적으며 DHA, EPA등 오메가-3도 포함되어 있습니다.