통조림은 어떻게 오랫동안 보관할 수 있나요

보통 햄 같은 경우 일년은 보관하는 거 같은데 슈퍼에서 파는 일반 냉장 해물 사면 그렇게 오래 가지 않잖아요 통조림이 오랫동안 보존이 되는 방법이 어떤 것 때문인지 알고 싶습니다