갈비찜 힘줄부분은 연하게 할 수 없는건가요?

고기를 푹 익혀서 갈비찜을 만든다고 만드는데 힘줄같이 질긴 부분은 계속 질기더라구요.

처음에 아예 만들 때 제거해야하는건지, 어떻게 해야하는걸까요?