어묵은 생선의 살을 으깨어 소금 따위의 부재료를 넣고 익혀서 응고시킨 음식입니다.
어묵의 주재료는 신선한 생선 살입니다.
대구, 명태, 민어, 오징어 등이 주로 사용되며 수입 연육 및 냉동 연육도 사용됩니다.
제조 과정의 시작은 채취한 생선 살을 곱게 갈아 반죽을 만듭니다. 이때 물, 전분, 소금, 설탕, 조미료 등을 추가하여 맛과 식감을 조절합니다.
만들어진 연육을 모양 틀에 넣어 어묵의 모양을 만듭니다.
성형된 어묵을 스팀으로 가열하여 익힌 후 찬물에 식혀줍니다.
냉각된 어묵을 포장하여 제품화합니다.