디카페인 커피에 소량의 카페인이 들어있다는데 카페인을 왜 다 걸러내지 못하나요?
디카페인 커피에도 소량의 카페인이 들어있다고 알고 있는데요 디카페인이면 카페인이 없는게 맞잖아요 카페인 커피를 못마셔서 디카페인을 마시는건데 왜 카페인을 다 걸러내지 못하나요? 소량의 카페인을 걸러내지 못하는 이유가 있나요?
안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.
디카페인은 커피는 화학적인 방법을 통해 카페인을 녹여내는 것입니다.
하지만 이 공정을 거친다고 해도 100% 제거가 되진 않습니다.
예를 들어 어떤 물질을 희석한다고 했을때 한없이 0에 가까워질순 있지만 0이 되진 않습니다.
이와 비슷한 원리입니다.
안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
디카페인 커피에도 소량의 카페인이 들어있는 이유는 여러 가지가 있습니다. 먼저 디카페인 커피는 카페인 함량이 일반 커피보다 적은 것이지만 완전히 카페인이 없는 것은 아닙니다. 디카페인 커피는 일반 커피에 비해 약 97% 정도 카페인이 제거되어 있지만 약간의 카페인이 남아있을 수 있습니다.
이유는 디카페인 커피를 만드는 과정에서 카페인을 완전히 제거하기는 어렵기 때문입니다. 디카페인 커피는 일반 커피와 마찬가지로 커피콩을 로스팅하고 추출하는 과정을 거치는데 이 과정에서 일부 카페인이 제거되지만 완전히 제거되지는 않습니다.
그리고 디카페인 커피는 일반 커피보다 맛이 덜 씁니다. 디카페인 커피는 카페인이 제거되는 과정에서 커피콩의 맛과 향이 변하기 때문입니다. 따라서 맛을 유지하기 위해 약간의 카페인을 남겨두는 것이 일반적입니다.
디카페인 커피에는 카페인 대신 다른 화학물질이 첨가되어 있을 수도 있습니다. 이 화학물질은 카페인과 비슷한 효과를 내지만 카페인보다는 덜 자극적이기 때문에 디카페인 커피를 마셔도 카페인과 같은 부작용이 나타나지 않습니다. 하지만 디카페인 커피는 일반 커피보다 카페인 함량이 적기 때문에 카페인을 줄이고 싶은 분들에게는 좋은 대안이 될 수 있습니다. 감사합니다.
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안녕하세요. 이태영 과학전문가입니다.
카페인은 수용성 물질이기 때문에 물로만 완전히 제거하기 어렵습니다. 그리고 카페인은 커피 원두에 고르게 분포되어 있지 않고, 표면에 더 많이 존재하기 때문에 일부만 제거됩니다. 또한
카페인 제거 공정 과정에서 활성탄소 필터의 흡착 능력에도 한계가 있습니다.
